Un repas concocté par des chefs-restaurateurs pour les collégiens sarthois

• Ferme des Jenvries - Souillé
• Les volailles d'Amélie - Crissé
• Le P'tit potager - Le Mans
• La Mare Gautier - Mamers        
• GAEC Seuru - Champagné        
• Fromage de Vallon - Trangé 
• Le Petit Roussard - La Bazoge
• Ferme de la Houltière - Aigné
• Boulangerie Sébastien Mouette – Sainte-Jamme-sur-Sarthe
• GAEC Bio avenir - Spay

Les 47 collèges producteurs sont équipés d’un logiciel de suivi des approvisionnements afin de mieux suivre et accompagner les établissements dans l’atteinte des objectifs d’approvisionnement local et de lutte contre le gaspillage alimentaire. De plus, un groupement de commandes entre le Département et plus de 45 collèges publics a été constitué pour assurer l’approvisionnement en produits plus lointains, de nouveaux lots de produits laitiers favorisent le recours aux références conventionnelles et bio en direct du producteur.  

Par ses diverses actions menées en faveur d’une restauration de qualité basée sur une proximité avec les producteurs locaux, le Département possède de forts atouts pour envisager une labellisation PAT. Un Plan d’Alimentation Territorial (PAT) permettra à la collectivité de disposer d’un cadre structuré donnant de la visibilité à ses politiques Agricole et Restauration collective ainsi qu’aux actions menées plus largement sur l’agriculture et l’alimentation, en coordination avec les initiatives animées par les Pays.

Depuis 2018, 37 collèges ont été accompagnés en partenariat avec la Chambre Régionale de l’Agriculture pour lutter contre le gaspillage alimentaire. L’objectif départemental demeure une moyenne de 70 g par élève par repas, bien en deçà de la moyenne nationale de 110g.  
 
Le dispositif dit « self participatif » se développe dans plusieurs collèges depuis 2022, date de l’ouverture de la nouvelle restauration du collège Vieux-Chêne à La Flèche.  Ce système, basé sur le service autonome des élèves (en remplacement du service des assiettes assuré par le personnel) permet de :  

• lutter efficacement contre le gaspillage, grâce à des portions dosées par les élèves eux-mêmes selon leur faim 
• éduquer au goût de manière accrue et quotidienne, grâce à davantage de dialogue entre les élèves et les personnels de cuisine présents durant toute la durée du service pour accompagner et conseiller 
• une meilleure qualité des plats, car le temps initialement consacré au service des assiettes est désormais libre pour effectuer des cuissons de dernière minute

Ce nouveau mode de distribution favorisant l’autonomie des élèves est en place dans 13 collèges. Dernièrement, il a été mis en place au collège Jean Moulin à Marolles-les-Braults comme proposition d’amélioration formulée aux familles.