Dans le cadre du projet LAG72, les cuisiniers du Collège Simone Veil de Sablé-sur-Sarthe ont participé à une journée dédiée aux recettes innovantes autour des légumineuses.
Ce projet, illustre une volonté partagée de structurer une filière locale, durable et résiliente, au service des habitants, des professionnels et de l’environnement. François Boussard, président de la commission Développement des territoires, Agriculture, Développement durable et Transition énergétique et Martine Crnkovic, conseillère départementale du canton, étaient présents ce jeudi 29 avril.
Un partage de savoir-faire
Des recettes autour des légumineuses
Les cuisiniers de la restauration collective (écoles, collèges, EHPAD, structures d’insertion d’adultes) et des acteurs d’une épicerie solidaire se sont retrouvés à nouveau pour démontrer que les légumineuses peuvent être savoureuses, attractives et adaptées aux attentes des convives, quel que soit leur âge ou leur régime alimentaire.
Cette journée technique a été animée par Clarisse Vilain, ingénieure agronome spécialisée en innovation.
C'est quoi le projet LAG 72 ?
Depuis juillet 2024, « Légumineuses à Graines de Sarthe » ou LAG72, est un projet de développement d’une filière locale de légumineuses à graines destinées à l’alimentation humaine. Cette expérimentation est co-portée par le Pays Vallée de la Sarthe, le Conseil départemental de la Sarthe et la Chambre d’Agriculture des Pays de la Loire, en partenariat avec l’association LEGGO (Légumineuses à Graines du Grand Ouest).
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