Semaine du goût : un repas concocté par des chefs-restaurateurs pour les collégiens

Environ 2 000 000 de repas sont servis dans les collèges chaque année,soit 14 000 repas par jour !

L’éducation à l’alimentation présente une importance particulière durant les années de collège : la formation au goût, la découverte de produits et la prise en compte de la santé par la nutrition sont autant de facteurs qui accompagnent la vie de l’élève. Pour répondre à ces enjeux, le Département de la Sarthe poursuit en 2025 ses efforts en faveur de la qualité des assiettes. 

Les 47 collèges producteurs sont équipés d’un logiciel de suivi des approvisionnements afin de mieux suivre et accompagner les établissements dans l’atteinte des objectifs d’approvisionnement local et de lutte contre le gaspillage alimentaire. De plus, un groupement de commandes entre le Département et plus de 40 collèges a été constitué pour assurer l’approvisionnement en produits plus lointains (épicerie, surgelés,…).

Le Département a créé 8 nouveaux postes : les chefs de cuisine référents de secteur pour mieux former et animer le réseau des chefs de cuisine et de leurs seconds. Ils ont vocation à accompagner au plus près les équipes de restauration dans nos collèges publics pour notamment favoriser l’approvisionnement local et le fait maison.

Depuis 2018, 32 collèges ont été accompagnés en partenariat avec la Chambre Régionale de l’Agriculture pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

L’objectif départemental est d’atteindre une moyenne de 70g par élève par repas, alors que la moyenne nationale est de 110g. Le dispositif dit « self participatif » se développe dans plusieurs collèges depuis 2022 (date de l’ouverture de la nouvelle restauration du collège Vieux-Chêne à La Flèche). 

Ce système, basé sur le service autonome des élèves permet de :

• lutter efficacement contre le gaspillage, grâce à des portions dosées par les élèves eux-mêmes selon leur faim
• éduquer au goût de manière accrue et quotidienne, grâce à davantage de dialogue entre les élèves et les personnels de cuisine présents durant toute la durée du service pour accompagner et conseiller
• une meilleure qualité des plats, car le temps initialement consacré au service des assiettes est désormais libre pour effectuer des cuissons de dernière minute.

Ce nouveau mode de distribution est en place aussi aux collèges Jacques Prévert à Pontvallain, Alpes Mancelles à Moulins-le-Carbonnel, Marcel Pagnol à Noyen-sur-Sarthe, ou encore René Cassin à Ballon.